Adriana Pugliese // La Paloma Hoy

El trabajo y la riqueza natural

Los camarones que aparecen en la laguna de Rocha resultan excepcionales y están considerados entre los mejores del mundo. Su nombre científico es Farfantepenaeus paulensis y se los conoce como "langostinos de la laguna". Son de color rosado, muy sabrosos y pueden llegar a medir hasta 22 centímetros de longitud. Se trata de un producto único, de alta gama, surgido de recursos naturales que sólo se encuentran en el Departamento de Rocha.

En esta época, la actividad de los pescadores se concentra en Las Lagunas de Rocha y Castillos: espejos de agua de gran extensión y escasa profundidad, donde la temperatura llega a los 28 grados. La zafra de camarón del año pasado produjo una captura estimada entre 80 a 90 toneladas, entre ambas lagunas. Este año hay más pescadores en la Laguna de Rocha debido a que se registra un camarón de mayor calidad.

Este regalo de la naturaleza no solo posibilita apreciar un producto exquisito a quienes decidan visitar la costa de Rocha, sino que además, genera un importante movimiento económico para muchas familias que viven de la pesca artesanal.

La riqueza natural y la cultura

La cocina es parte de la cultura de cada lugar, es uno de los valores que definen la identidad de cada país o región. Hoy en día, el turismo gastronómico crece de manera exponencial. Son decenas de miles las personas en el mundo que viajan para experimentar sabores, aromas y texturas de los platos de cada región. En ese línea y apostando a que la cultura aporte al enorme potencial natural de Rocha y al trabajo de la pesca artesanal, la OGD -Organización de gestión del Destino Rocha- encaró la Primera Camaronada de Rocha, un evento que da inicio a la temporada de otoño y que será, seguramente, tanto una nueva marca del lugar como un clásico para residentes y visitantes.

La cultura y sus protagonistas

En el patio central del complejo Puerta del Polonio, que sirve de acceso al Cabo sobre la Ruta 10, se instaló auténtica plaza de comidas en la que, diez unidades gastronómicas del departamento, ofrecieron la degustación de productos y platos elaborados con camarones de Rocha. Fueron cien kilos del sabroso crustáceo que deleitaron a los asistentes en empanadas, bocaditos o ceviches; en croquetas con leche de coco, al wok o como sopa crema; en fondue, con pinchos o aderezados con Butiá y Arazá… Las diversas formas de cocción y elaboración, los condimentos y presentaciones dieron muestras que Rocha no solo se ve beneficiada por este recurso natural, sino además, por la capacidad de los chefs locales que intervinieron al delicioso camarón para resaltar todas sus posibilidades.

La degustación fue acompañada por vinos de Colinas Garzón y Agua Mineral NATIVA.

Vale la pena leer la lista de chefs que participaron del evento porque estuvieron a la altura del producto:

1- Andrés, del Restaurante Sotavento, La Paloma; 2- Jorge, Rest. Rómulo, La Pedrera; 3- Irineu, Rest. El Sargo, La Paloma; 4- Edinson, Rest Lo de Edinson, La Paloma; 5- Charles, Parador Ruta 9, Rocha; 6- Luciano, Rest. Il Tano de Punta del Diablo; 7- Vigliola, de Punta del Diablo; 8- Marcos del Rest. Mariemar de Cabo Polonio; 9- Myriam de la UTU de Chuy; 10- Gustavo de Rest. La Proa de Valizas.